不論是客人還是員工，「我想成為一家始終貼近顧客的壽司店。」

我們抱持著這份心情歡迎顧客。 我希望這裡不是一個讓你用餐時會感到緊張的造作的地方，而是一個更舒適的空間，讓顧客可以根據自己的心情盡情享受。與我們一起工作的員工也是如此。即使是研修崗位，我也想讓大家享受在這裡的工作，我認為每個人都有成長的途徑，所以我想把它變成一個貼近每一位員工的研修場。應徵時我只要求一件事。 有「認真想學壽司」的熱情。 對性別、國籍或經驗沒有限制。 說到“現場修行”，無論畢業與否，每個人的起跑線都是一樣的。 “我想在未來擁有自己的商店。” “我想回到我的祖國，傳播日本壽司。” 以任何未來的目標為契機，我想創建一個每個人都可以支持自己夢想的地方。

事實上，在我們的店裡，一名台灣學生目前正在修行中。 他在烹飪學校的老師介紹過來的。 目前，外國留學生可以在壽司店工作的地方還很少，但我們想提供一個地方，讓想做壽司的人不分性別、國籍，都能平等地獲得經驗，我們正在積極招聘。因此，我認為這將導致日本壽司走向世界。

這家店本身還處於起步階段，但我想珍惜每一次相遇，把它做成一家受到許多顧客喜愛的店。 為了讓一起工作的員工認為“這家店很好”。希望員工把在すし玲修行這件事情能在未來成為一種身份！ 讓我們共同夢想發展這樣一家店！

店主 永井玲央也